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炒菜时什么时候用生姜?炒菜的时用老生姜好还是嫩生姜好?
2022-05-09

生姜是每天做菜必备的调味料里,最近有网友聊出生姜不同功效也大不相同,这是什么情况?究竟嫩姜、老姜有什么差别,老姜真效用真的比嫩姜好吗?听听中医师怎么说?

嫩姜老姜大不相同两者差异在成熟度

中医师表示,「姜」可以说是料理的法宝,炒菜、煮汤时,总是少不了这一味,有人说炒菜时用老姜,比用嫩姜来得好,其实应该要看用途、看体质!无论是老姜或嫩姜,因为没有经过炮制,在中药都叫做「生姜」,不同的是成熟度的差异。

姜栽种4个月时,纤维细、味道微辣,此时采收称的姜称为「嫩姜」;当栽植满10个月,已经完全成熟老化时,纤维较粗、味道辛辣,此时采收的姜则称为「老姜」,也就是姜母。

什么体制吃什么生姜湿气重体质吃嫩姜,虚寒体质适合老姜

中医师指出,姜随着成熟度不同,性味也有程度上的差异,嫩姜性略温,味鲜香,有「开胃、利湿」的功能,适合容易拉肚子、食欲差、下肢水肿等湿气重的体质的人食用,且体质燥热的人食用嫩姜也较不会上火;老姜因为「姜辣素」成分较多,味辛辣,有「抗寒」的功能,较适合怕冷、手脚冰冷、常腹泻、经痛等虚寒体质的人食用。

吃生姜提升新陈代谢2道姜制茶饮暖身

平时炒菜时放点姜,或喝点姜制茶饮,可以温暖身体提升新陈代谢,需注意的是,如果有热性病,例如嘴破、喉咙痛、冒痘痘、胃溃疡等病症的民众,最好不要食用,以免使病情恶化,以下推荐2道姜茶饮:

【生姜红枣汤】

材料:红枣(剥开)10颗、红糖1匙、生姜(不去皮)10片、水3碗(约750c.c.)。

做法:

1、将所有材料放置于电锅内锅中(外锅3杯水),蒸煮30分钟。

2、待电锅跳起后,滤出汤汁直接饮用。

适合食用者

出现身体寒冷、头痛、全身酸痛、喉咙痒等症状的风寒感冒患者,饮用红枣生姜汤,能驱寒、增加肠胃蠕动。

【黑糖桂圆姜母茶】

材料:桂圆约一汤匙半、老姜一块(约像碗口大)、红枣10颗、黑糖适量、水4碗(约1000c.c.)。

做法:

1、桂圆用水浸泡约5分钟。

2、红枣剥开,老姜(不去皮),用菜瓜布轻轻刷洗去除泥土,冲净再切片。

3、桂圆、老姜片、红枣加水,大火煮开后改小火煮约20分钟,水剩约2/3左右,取出姜茶加黑糖拌匀即可。

适合食用者:

适用于怕冷、手脚冰冷、常腹泻、经痛等虚寒体质,每周饮用一至两次可改善

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